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2012年01月30日
蕎麦三昧
特につゆの旨さはほかでは考えられないことですが全く甘くはない
俺、好みの辛口のつゆ。葱の小口切りに大根おろしと擂った生山葵が添えられ
つゆは徳利にたっぷり入っています。蕎麦湯も美味い
ドロドロの蕎麦湯なんて気持ち悪くて飲みません
蕎麦湯で割ったつゆの旨さはまさしく別世界のもの。
鼻に抜ける鰹の香りは追随を許しません
現在は那覇の自宅にて、招待制で蕎麦打ちを披露
この日は仕事の打ち合わせを兼ねて、栄町夜会へ
ルフュージュにて、コース＆ワインを
マグロのスモーク、自家製ソーセージ、砂肝の煮込み
数種類の野菜マリネ、そば粉のガレットを堪能
〆は沖縄市にて、鴨南蛮蕎麦を食す
中部ではこの店が美味い。。
こちらの蕎麦湯割りの泡盛もイイ
では。
2012年01月30日
ラグジュアリーな夜会？
（GD師匠のブログからコピペ）
ワインも３人で１０本
以上・・・結構飲みました・・・
だんだん、昔飲んでた量に戻ってきているので気をつけないと・・・
やっぱ、お酒は上手に飲んで楽しむ程度が丁度いい
そうすればいいつながりができる
師匠たちとひさしぶりの一献。あいかわらずの金銭感覚・・・
以前東京にて、４人で飯を食べに行って４５万円
高級ワインが３５万円くらいで料理１０万円って感じ。
師匠たちの口癖が金は天下の回りもの。それとこんのことも言っていました
『使い方次第でお金は、巡り、巡って自分の所に友達を連れて戻ってくる。』
使うべき時、所でおしげなくお金を使えばそれは世間で役立ち
それはまた、使った自分のところに戻ってきます。
金銭ほど人の心に敏感なものはない。
使うべきところや人には寄ってくるが、しみったれた人からは逃げ出してしまう。
お金は使う人の心次第で流れも変わるところが面白い。
この師匠達との出逢いがあって、自分の仕事の価値と対価を考えるようになった。
人との出逢いってなんだろう
と考えてしまうことってありませんか？なぜ
私は今この時期にこういう人と仲良くなったのか。人生には不必要なものなど、なにもないという。
だとしたら、良い出逢いもイヤな出逢いもぜんぶ必要なことなのだろう。
どちらにしろ、それは絶妙なタイミングで訪れる。
その時はわからなくても、あとから振り返ってみると
「あの時、あの人に会ってて良かった」と思えるものなのだ。
それがたとえ許せない人間でも、そこからなにかを学べということなんじゃないかと思う。
そしてそれは人との出逢いだけでなく、出来事との出逢いにもあてはまると思う。
ツラいことから学べることも多い、「転んでも絶対にタダでは起き上がらない」
たとえ谷底の泥でもいい、絶対になにかをつかんで立ち上がってやる……と思っている。
もしかしたらその泥の中に小さなダイヤモンドが隠されているかもしれないのだから。
そうして拾い集めた小さな光が、いつか、明るく照らしてくれるだろう。
その時が来たら、どんなイヤなヤツにでも俺は笑って言えるはずだ。
「あの時、あなたと出逢っておいて良かった」と。まだ思えない奴もいますが・・・（笑）
つながりに心から感謝。
では。
2012年01月28日
ガレット・デ・ロア
本日のオススメ
ガレット・デ・ロア２種類
知床スモークサーモンサンド
自家製地鶏ハムのサンド
キャロットべーグル
シーフードとフランス栗のキッシュ
５種類のチーズ仕込み
カヌレ・ド・ジロンド
ショコラとレモンのカフェクグロフ
キャベツのパイ（焦がし醤油風味）
特選トマトのフォカッチャ
では。
2012年01月27日
ガレット・デ・ロア
ピスターシュのガレット・デ・ロアは予約完売いたしました
ピスターシュはピスタチオペースト使用のクリーム
ピスタチオを強調しようとしたら、原価が・・・
結局、２１㎝サイズの通常２８００円～３２００円のガレット・デ・ロアが
４０００円となりましたが８個も予約が入りました
ありがとうございます。
フランスの行事に合わせたお菓子やパンを期間限定で販売するので
これからも宜しくお願いいたします
パイナップルも好評でした、カラメルの苦みとパインの酸味と甘みが良かったようです
明日は渋皮栗と胡桃ガレット・デ・ロア２台
ガレット・デ・ロア・アマンドゥ・ミルティーユ２台
ガレット・デ・ロアは予約も大丈夫です
明日のオススメ
シーフードとフランス産栗のキッシュ
４種類のチーズを使用 ５台限定
では。
2012年01月27日
2012年01月26日
バケット
フランス産小麦使用
本日、ムラング・カフェを
５００円毎に２個プレゼントしています
あと６０個、ムラングが無くなり次第、終了
焼きたてマドレーヌは栗粉バージョン
サンドイッチは自家製地鶏ハムの食パンサンド
本日のオススメ
タルト・ポワール
アプリコットのクラフティータルト
カヌレ・ド・ジロンド
では。
2012年01月25日
ただいまから・・・
お客様にメレンゲをプレゼントいたします
５００円で３個、１０００円で６個、１５００円で９個と
増えて行きますので是非、この機会に。。
今回のメレンゲは試作品になります。
いつものメレンゲとは違い、表面が飴化しているので
ちょっとウエットな感じになっており、湿気に弱いので
今回の様にプレゼント企画にいたしました。
大きさや味の面での違いはありません。
メレンゲが無くなり次第、終了いたします
では。
2012年01月25日
美味しい食材
これじゃいけないという思いから
独自の農法をはじめて３５年
闘いと決意の先に生まれた野菜たちは
自然の旨味に溢れています
土の味がして香りがする
この仕事をしていても
なかなか出会えないぐらい貴重な食材です
その田畑では土と雑草と虫が共存している。
それと大事なのが水だそうです
shima.もパン作りに適用した水の使用方法や
生きた水を作りパンに用いている
それと卵が凄すぎる、何が
というと何もかもが違うとしか言いようがない
写メ手前が若いメスが産んだ初たまご
奥が成鶏が産んだたまご
この卵、今まで食べたなかでもベスト３に入る美味さ
アイプラスでもオートクチュール商品での対応はいたします
味噌はまだ食べておりませんが
すでに香りが美味しそうなので間違いないはず
この美味しい野菜を使用したパンを販売します
ニンジンはべーグルに（ニンジンを皮ごと使用）
キャベツはパイに（キャベツの醤油風味パイ）
トマトはサンドイッチ＆焼きトマトのフォカッチャ
上記を今週の木曜か金曜に販売いたします
高価な食材なので一度だけ店頭販売いたします
そのあとはオートクチュールにて対応いたします
では。
2012年01月24日
シャンティーヌ
オリジナル酵母のパン・ド・カンパーニュ
この生地を使用したパンを４種類販売してます
まずはプティ・カンパーニュ
栗入り。クランベリー入り。クルミ入り
本日のみの限定販売です
１３時半から、ひさびさにムラング・カフェを
１００個販売します、予約不可ですのでお早めに
では。
2012年01月23日
タルト・ポワール
キャラメルサブレ＆栗粉のアパレユ
クレーム・パティシエール＆洋梨で構成したタルト
土曜日は必ずタルトまたはキッシュが並びます
また、フランスの郷土菓子や古典菓子が
３～５種類が並ぶのも土曜日の楽しみのひとつ
上記の商品は店頭に並ぶ時間が
仕込み状況に応じてマチマチなので
どんな商品が
何時になるかなどはお問い合わせください
火曜～木曜は焼きたて
マドレーヌの日焼きたて時間を変更して
１２時に１回のみで２０個を販売します
金曜日はユダヤ系パン屋の定番
ビアーリ＆べーグルを販売
それとピティ・ビィエ＆カヌレも販売
現在は１２時頃が種類ＭＡＸ＆爆盛りです
１５時頃から品薄になりますのでお買い求めの際はお早めに
では。
2012年01月22日
食べ歩き
ある店の麻婆豆腐
ある店のランチプレート
ある店のコース料理の一品
食べ歩き
の際は友人情報を頼りに行くことが多いその後は美味しいと思った所に通うって感じ
基本的にはいきあたりばったりで食べもの屋には行かないし
雑誌などを参考にして行くことはまずナイ
美味しさの基準は人それぞれだから
情報などに左右されないで
自分自身が美味しいと思うものこそが
本当に美味しいものだ
結局の所、新規の店を開拓しないから
いつも同じ店に行っている・・・
それは自分の舌にあっているのと
その店の職人を尊敬しているから
仕事柄、メニューや価格などを考慮して（売価）
それ対し、どう手を加えているかをみてしまう
原価の中で最高のパフォーマンスを
することこそが職人の腕の見せ所
そんな店が大好きだし、食べると笑顔になれる
アイプラスもそんな店になれるように頑張ろっと
では。
2012年01月22日
メレンゲデニッシュ
チョコレート＆クルミ＆デニッシュ生地で構成
昨日が最後だったビックエッグタルト
独特な食感はジャージー純生クリームだからこそ
濃厚過ぎて、びっくりする方も多い
僕らは店売り用を半分にして丁度いいサイズ
今後、ジャージー純生クリームのエッグタルトは
オートクチュールメニューなります
では。
2012年01月21日
本日のガレット・デ・ロア
栗１台、フランジパンヌ１台
もうひとつはフランス人の
お客様オートクチュール
本日のサンドイッチは
自家製地鶏ハムの白パンサンド
エッグタルト
栗粉のマドレーヌ
タルト・ポワール
では。
2012年01月21日
2012年01月20日
ちょっと、新年会
東京の頃から、お世話になっている師匠の家でしゃぶしゃぶパーティー
OH~って感じのビバレッジ＆高級和牛しゃぶしゃぶ＆和中仏伊の料理の数々
短い時間でしたが思う存分楽しみました
食運をUpさせる食材の数々に出会うことが出来て感動
師匠の調理技術とおもてなしの心が詰まった料理はいつも完璧
仕事のジャンルは違うけど、ひとつの世界で頂点に登った人はやっぱスゴイ
遊びも趣味も極め方がヤバすぎ、憧れてます・・・１５年背中を見てます。
いつか・・・
写メはshima.の苦手なさしの入った高級和牛
つながりを大事に。
では。
2012年01月20日
ティーピッグス入荷
自家製地鶏ハムのサンドイッチ
マドレーヌ・オランジェ
抹茶カヌレ
クレーム・ド・パリ
柚子とパルメザンのチーズタルト
明日のガレット・デ・ロアは
栗１台、フランジパンヌ１台を販売
キッシュはシーフード＆フランス栗を２台
では。
2012年01月19日
オリジナル酵母のハード系
この酵母を使用して１日６種類のハード系を製造
あとは調味料的な考えでいろんなものに使用
本日のオススメのエッグタルトはあと５個
本日のみのビックエッグタルトはあと１台
通常のエッグタルトの６倍量の大きさですが
価格は４倍の料金ですので、かなりお得です
２種類のコーヒーを使用したコーヒーサブレは本日で終了
では。
2012年01月19日
美味しいお土産
写メを撮り忘れたのもありますが
美味しくいただきました
ごちそうさまです
美味しいものをいただくと
心も身体も元気になります
美味しくものをいっぱい食べて
味の引き出しをたくさん作って
その美味しさをアイプラスで表現
何がどうなったかはshima.のみぞ知る・・・
幸せのおすそ分け、感謝いたします
本当にありがとうございます。
では。
2012年01月18日
パン・オ・ショコラ
今週は毎日販売します
自家製焼きキーマカレーパンがバージョンアップ
県産豚挽き肉＆県産鶏挽き肉＆鶏油を使用
スパイスも変更、以前よりも辛みを抑えました
明日はエッグタルトを限定２０個販売
価格は通常ですがジャージー純生クリームを使用
明日、明後日のガレット・デ・ロアは栗
土曜日はクレーム・フランジパンヌのガレット・デ・ロア
では。
2012年01月17日
バレンタイン
２月４日（土）、１１日（土）、１４日（火）限定の
イチゴとルバーブのハート型タルト各日１台１２㎝ 予約不可
ハートのパン・ド・ジェンヌ各日２台２０㎝ 予約可
そのほかにもハートのカタチをした商品を
１０種類以上は作りますのでお楽しみに
では。
2012年01月16日
イノシシ鍋＆ワイン会
泡を３本飲みながらチーズ＆うちのｐａｉｎを
前菜の黒アワビは驚愕の一品
伊江島合鴨の燻製は絶品
イノシシ尻肉の串焼きはジビエらしさが良い感じ
泡＆白３本＆赤４本、どれも良いワインで美味い
ともだちのソムリエがセレクトしただけのことはあります
メインのイノシシ鍋（ブレンド味噌仕立て）は
京都産イノシシ肉と牛蒡の相性が抜群
狩猟の仕方で肉の状態が善くも悪くもなるジビエ
今回のイノシシを仕留めたハンターに感謝
出汁が滋味深く、シメのうどんは逸品
夜はこれからということでシメのシメに相応しいものを食べにセルロイドへ
メニュー名はわかりませんがご飯ものでかなり美味かった
那覇組みはここで解散
shima.と月と器オーナーは
シメのシメのシメを食べにコンビニへ
おでん汁の讃岐うどんを食べて家路へ
食運がついた一日に感謝、新たなつながりにも感謝
では。
2012年01月14日
エッグタルト
黒鶏卵とジャージー純生クリームを使用
土台はフィユタージュ あと３個
抹茶カヌレはあと５個
追加サンドイッチはボロニア＆ベジサンド
バイエルンマスタードが良い感じ
では。
2012年01月13日
抹茶カヌレ
ガレット・デ・ロアの追加オートクチュールが多数
好評につき
今月の２８日（土）まで販売続行予約も承りますのでお問い合わせください
明日は渋皮栗のガレット・デ・ロアを販売
来週の後半から、ガレット・デ・ロア・ロム
伊江島サンタマリア（ラム酒）使用
最近は１５時頃には品薄に・・・
お早めの御来店をおすすめします
では。
2012年01月12日
ボロニア＆ベジのパニーニサンド
うるま市産３種類の野菜
ボロニアソーセージ＆クリームチーズ
で構成したパニーニサンド
限定２０個
栗粉のマドレーヌ
本日もホクホクに焼き上がってます
限定２台でイチゴとルバーブのタルトを販売
（予約は不可）
では。
2012年01月11日
ガレット・デ・ロアのフェーブ
フランスの朝食シリーズ＆フランスの美味しいものシリーズ
フランスの地方菓子シリーズ＆名作絵本シリーズ
のどれかがガレット・デ・ロアに入っています
５０個のフェーブを用意、全部違う種類です
写メは今から仕込む分、これにてガレット・デ・ロアの仕込み完了
今日の分は売り切れ、予約は入っていないので
明日も店頭販売になるかもしれません
土曜日の店売り用ガレット・デ・ロアは栗バージョンにします
予約完売の場合、店頭には並びませんのでご了承ください
では。
2012年01月11日
栗粉のマドレーヌ
ただいま、焼きたて
を販売中栗の粉のマドレーヌは美味いですよ
製法も普通のマドレーヌと変えているので良さが出てます
サンドイッチは２種類を販売
糸満産のベビーコーン（めっちゃ美味しい）
うるま市産インゲン豆＆ニンジン
カッテージチーズを使用した
ヘルシーベジタブルサンド
では。
2012年01月10日
ガレット・デ・ロア追加販売
５台限定（予約受付可）予約注文がなければ店頭販売します
店頭販売の場合、水曜日１台、木曜日１台、金曜日１台、土曜日２台の各日販売
今日も販売した栗粉のマドレーヌは焼き立てが美味しいので
焼き上げ時間をお知らせいたします、１１時３０分に１０個、１２時３０分に１０個販売します
多少の時間の誤差はあるかもしれません。ご了承ください。
焼き立てのマドレーヌは一味違います
表面はカリカリで中はふっくらしたマドレーヌは一度食べたら病みつきになりますよ
今回のマドレーヌは栗粉と栗のはちみつで作っています。（火曜、水曜、木曜限定）
金曜日は抹茶のカヌレとひさびさのエッグタルトを販売します。（５～１０個を予定）
明日のサンドイッチはハモンセラーノとうるま市産ベビーリーフの白パンサンド
では。
2012年01月09日
多肉植物＆エアープランツ
スッゲェ～
・・センス良いっすよね～作り手の気持ちが入魂されているものはなんでも素晴らしいと思う
お客様の笑顔に応える為に技術を駆使して手間と時間を懸けた仕事をする
それって大事なこと。そういったものは語ってくれます。
それをshima.は気持ちが入ったものと表現してます。
１度枯らした前科があるので今度こそは大事に育てようぉ～
http://tairaion.ti-da.net/
次の商品はcrystalplantsさんのエアープランツ
エアプランツとは
空気中の水分と微量要素を吸収し土がなくても生育するとっても不思議な植物たちです。
熱帯アメリカに広く分布するパイナップル科の植物の１属で、非常に形態の変異に富んだ植物群です。
これまで500種以上、変種を加えれば600種以上が報告されてるそうです。
その多くは木の枝や岩に付着して育つ着生植物で、生育に土を必要としません。
その上、乾燥に対する抵抗力が極めて強く、空気の水分だけで
育つという意味合いで「エアープランツ」という名で呼ばれるようになりました。
室内で育てる場合、水やりは霧吹きで3日に1回程度を目安に！（エアープランツさんからコピペ）
この水やりが楽しい、植物ってすぐ反応してくれるってないじゃないですか
でも、エアープランツは水をやるとすぐにピィ～ン～ッてなる
はじめは目を疑いました・・・皆さんも１度体験してみた方がいいです。
贈るのはモノではなく、心。そんな想いをカタチにしました。大切の方へ、嘉利をつける贈り物
あれも欲しいこれも欲しいって思うぐらい、良い商品が多いので
是非、お店の方に遊びに行ってみてはどうでしょうか
http://crystalplants.ti-da.net/
では。
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