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2011年10月31日
明日のｖｉｅスマイルメニュー
数は爆盛りで
ですがお目当ての商品があればお早めに
即完売するものもあるので
クロワッサン
クランベリー＆ショコラチーズデニッシュ
オレンジ＆クリームチーズデニッシュ
３種類のナッツと黒糖のデニッシュ（カシューナッツ、へーゼル、クルミ）
渋皮栗デニッシュ
アプリコットデニッシュ
シナモンデニッシュ食パン
ブリオッシュ・ショコラ（DGF社の４４％クーベルチュールを使用）
なんちゃってボストック
米粉クッキーメロンパン
あんぱん（九州産粒あん使用のあんぱん）
ブルーベリークリームチーズ
オリジナル酵母生地はうるま市産レモン使用の酵母
フロマージュ
イチジク＆渋皮栗
柚子＆アプリコット＆クランベリー
自家製グレープフルーツ＆オレンジ＆ヘーゼルナッツ
クルミ＆野の花ハチミツ
ボロ二アソーセージとクリームチーズ
シャンピニオン・ショコラ
２種類のオリーブ＆チーズ＆粒マスタード
自家製セミドライトマトのベーグル
焼きキーマカレーパン
３種類のレーズンを使用した山食
ショコララウンド
カヌレ・ド・ジロンド
ピティビエ・ショコラ
タルト・タタン
タルト・ポワール
パート・サブレ、クレーム・ザマンド＆スペイン産ローマジパン、洋梨のヴァニラコンポート
タルト・バナーヌ
パート・サブレ、島バナナのアパレユ（クリームチーズ、アーモンド、ココナッツ使用の生地）
ローストチキンのキッシュ
ローストチキンのトマト煮込み 柚子胡椒風味 キタアカリのアパレユ
昨日のわにでこ市、久しぶりの出店でしたが
あのまったり感は変わらず、でもそれが良い
ゲームしたり、ゆっくりオシャベリしたり
音楽を聴いたりしながら、ユ～ル～イ一日を楽しみました
また、皆様にお会いできる日を楽しみにしております。
では。
2011年10月31日
放射能と食
その後に起きた福島第一原子力発電所事故のメルトダウン
これにより、これから先、放射能汚染とどう向き合うかが肝心。
i+plusでは４月から
宮城県、山形県、福島県、栃木県、茨城県、群馬県、埼玉県、千葉県
の野菜、肉類、魚介類、その他食材の使用をストップしています。
前にも書きましたがこれは危険とかではなく
お客様の健康を預かる身としての過剰な防衛です。
食事というのは毎日３回、一ヶ月で９０回、一年で約1100回
人生80年として約8万8千回食事するわけです。
それだったら、毎回の食事を楽しまなければ損です。毎回の食事を楽しめなければ人生楽しめない。。
i+plusでは食を楽しんで欲しいので皆様の健康を損ねないように食材選びをしています。
現在は生鮮食品は沖縄県産、九州産、北海道産のみを使用、その他食材は海外のものを使用。
１番大事な小麦粉はカナダ産、オーストラリア産、フランス産のみを使用。。
リスクの高い食材や国産小麦粉は一切使用しておりませんのでご安心を。
本当だったら、美味しい食材であればどんなものでも使いたい。
だけど、お客様の健康を損なう怖れがあるものを使うことは
食=命を預かる者として使用することは絶対にできない。
僕らは食のプロフェッショナルとして美味しいものを作り
お客様からお代をいただき、生活ができて、ご飯を食べている。
だけど、安全なものを作るというのは食のプロとしての義務。
だから、助け合いで放射能汚染されているかもしれない食材は使用できません。
これをどうとるかはお客様次第だと思っています。
生産者は何も悪くないし、福島でも使える食材はあります。。
ですがこの国の食材を使う限り０ベクレルは不可能なのは分かっている。
国は早急に食品の全品徹底検査をして、安全な物、すなわち数値を出した食品を流通させるのが義務。
それが先進国のやり方と思いますが、この国では隠蔽して全てを出荷している。
これこそが風評被害になっていることに気づかないから、頭が痛い・・・
結局の所、風評被害＝放射能の管理を怠った国の責任。。
放射能と食シリーズを読んで、不快な気分にさせたり
不安をあおるような表現は慎まなければならないと思いますが
政府が法を曲げてまで国民に被爆させたがっているのですから
自分たちの身は自分たちで守るための気づきになってくれればいいと思って書いています。
下記はお子様がいる家庭で参考にして欲しい資料です。
ちなみにプチ師匠はバナナやりんごを１日１個、ドライフルーツなども多く食べています。
だからこそ、基本は放射能汚染されていない食品を選ぶこと
特に子供たちが食べる物の放射能は1キログラム当たり37ベクレルを超えないようにしましょう。
総被曝線量を年間一ミリシーベルト以下とするためには
子供には最高でも37ベクレルまでにするのがよいとベルラド研究所は、勧めています。
① ミルクは放射能を蓄積しやすい飲み物ですから常に注意しましょう。
でもバターやクリーム、チーズなどの脂肪分にはセシウムが残りにくいことを知りましょう。
（沖縄の場合、県産牛乳なので気にする必要はないです。）
②子どもには毎日「ココア」を飲ませましょう。（ただし砂糖は無しかごく控えめに）
ココアには、ポリフェノール、ミネラル、繊維質が多く含まれており、
体内の放射能を尿を通して排出させる効果があるとされています。
③より多く食べたほうがいい食品は「リンゴ」「モモ」「イチゴ」「サクランボ」
「レモン」「オレンジ」「スモモ」「クルミ」です。
これらの果物はセシウムを体内に排出させるペクチンが多く、またミネラルも多く含まれています。
ポイント：カリウムやルビジウムを摂取することにより、セシウムを臓器へ取り込みにくくします。
同様にカルシウムはストロンチウムを、鉄分はプルトニウムを取り込みにくくします。
④豆類はセシウムが蓄積されやすいので汚染されていないものを食べさせましょう
「種実類（ひまわりの種、カボチャの種など）」は子供が食べても神経質にならないように。
種実類は鉄分やその他のミネラルが豊富です。
⑤果肉入りの「野菜ジュース」や「果物ジュース」を飲ませましょう。
その中でも赤い色をしたものがいいです。「トマトジュース」「グレープジュース」など。
ジュースは、放射能を尿を通して体外に排出させやすくします。
特に赤い色のジュースは、ルビジウムやベータカロチンが豊富です。
⑥ヨウ素、カリウム、鉄分を多く含む食品、「豆のスープ」や「そば粥」
「米のお粥」「オ−トミールのお粥」を食べましょう。
⑦いろいろな種類の野菜を使ったサラダに「ひまわり油」を使った
ドレッシングをかけましょう。ひまわり油は鉄分の他に多価不飽和脂肪酸が豊富です。
⑧おかずやスープ、サラダなどに放射能汚染されていない「パセリ」「ディル」
「青ネギ」を刻んでたくさんふりかけましょう。カリウムがセシウムの侵入を少なくします。
⑨放射能に汚染されていないことを前提として、「ホウレンソウ」や
「海藻類」をできるだけたくさん食べるようにしましょう。
⑩ペクチンを多く含むものを子どもに与えましょう。またミネラル分が多い
「干しアンズ」「干しブドウ（レーズン）」「プルーン」を与えましょう。
ただし、ペクチンを含むジャムやドライフルーツは高カロリーです。
カロリーの総摂取量にご注意ください。
⑪肉や魚を食べる場合は、塩水に１２時間程つけてから調理すると放射能が減ります
（塩水は塩分2％程度のものを２，３度交換しながら）。
注：医師からカリウムなどの摂取を制限されている時は医師の指示に従いましょう。
内部被ばくとは体内に取り込まれた放射性物質が体外に排出されるまでの間
放射線を常に出し続け、細胞を破壊し続けます。
大人は、破壊された細胞の修復が出来るそうですが
子どもは破壊された細胞の修復が出来ません。
よって、ガンになってしまう確率が上がり
破壊されたままのDNAが将来、子から子へと遺伝して行きます。
今だから子どもの為に出来る事
わずかでも放射物質を取り込まぬよう気をつけてあげる事だと思います。
情報提供：ベラルーシのベルラド研究所発行のパンフレット
『自分と子どもを放射能から守るには』より。
翻訳：辰巳雅子「ベラルーシの部屋ブログ」http://blog.goo.ne.jp/nbjc/」を
基にさらにベルラド研究所のアレクセイ・ネステレンコ氏からも
直接助言を受けてこのパンフレットを作成しています。
編集製作：大下雄二第六版転載自由2011.07.05
では。
2011年10月28日
仙虎
ランチはどぅしぐわーのオススメの店へ
おすすめメニューはチーイリチャ―。
クセのある美味さ。好き嫌いがハッキリ分かれる味であることは確か。
shima.的には好きな味なのでまた、食べに行きます。。。
念願叶って、土と炎を扱う職人、仙虎に出会うことができました
仙虎は薪窯で焼きをしているだけあって、自然の力が感じられる作品だ。
炎のゆらぎが表情に出ているのがいいし、なんといってもこの独創的な感じがいい
写メのオブジェもス
ゴイです、欲しいが手が届かない・・・残念
ちなみに窯について、ちょこっと説明いたします。
窯の形は少しずつ長くなり、傾斜がつき、煙突がついて…平安時代までにその形はある程度定まりました。
そしてこの薪窯は、ほんの少し昔、木材以外の燃料が現れるまで…ずっと使われていたのでした。
今では電気・ガス・灯油窯がありますので、
沢山の木材・人手・日数を要する薪窯は効率悪いとも、言えます。
けれど、薪の天然灰をかぶり
人手で操った本物の炎で長時間しっかりと焼かれた
焼ものには自然だけがもつゆらぎの味わいがあります。
現代においても薪窯は、単に昔ながらというだけでなく
とても捨てがだい良さのある窯です。
※ちなみに、マキを焚く窯はみんな薪窯。そしてまたの名を、穴窯。
部屋がいくつも連なっているのは登り窯。
仙虎では１度の焼きで３ｔトラック１台分の木材を使用するそうです
３日３晩、火を絶やさず、焼き続けるので大変な作業だそうです
気楽に手伝いたいなんて言えるもんじゃないらしい・・・
ボーン（骨系）の作品もめっちゃカッコイイ
写メを見て思うかもしれません、これは土で出来た作品なのかと
なんとかパイソンなる蛇とも遊びましたが頭を触ったら、ビクッとなって
ビックリ、思わず慌てて手を引いたので隣にいたタクジくんをド突いてしまい・・・（恥
）美味しい、スムージーもゴチに。。いや～楽しい１日をありがとう。。。
では。
2011年10月27日
本日のオススメ
カヌレ・ド・ジロンド １０個限定
ピティビエ・ショコラ ８個限定
ピティビエ・キャラメル・ポム ８個限定
ボロ二ア・エピ １０個限定
ラルドのバケットサンド １０個限定
本日のハロウィンメニュー
パンプキンパイ ５個限定
パンプキンクッキー １０個限定
カボチャとクルミのカンパーニュ ５個限定
本日はまだ種類と数量ともに余裕ありなので
是非、ご来店くださいませ。。。
では。
2011年10月26日
那覇に仕入れへ
まずはマース屋でフランス産天然塩を３種類購入
パン用、料理用、菓子用に合わせて選びました
リウボウ＆三越の食品フロアーにて目新しい食材を購入
その他、クリスマス商品の試作用として紅豚や山城牛、久米島赤鶏も購入
元気玉って言うニンニクや蜜が滲み出た安納芋
北海道産花豆、紀の川柿、水晶文旦
ジャージーヨーグルト＆ジャージー珈琲牛乳なども購入
今後、上記の商品を取り扱うかは検討中
とりあえず味見はしたので何か思い付いたら商品化しま～す
本日のオススメ
かぼちゃ大学芋風のブール
パンプキン・クレーム・ブレュレタルト
富有柿と柚子ピールのタルト
かぼちゃ入り焼きキーマカレーパン
うりずん豆とチーズのフォカッチャ胡麻油風味
では。
2011年10月25日
わにでこ市に出店します。
わにでこ市
開催日時 ２０１１年１０月３０日（日） 11：00〜18：00
開催場所 新都心公園 （那覇博物館、美術館の裏にある公園です）
出店者さんのご紹介
d-y-w-f 手作りアクセサリー・小物
沖縄式アロマテラピーFairy rose・アロマ石けん、ハーブティー、手作りピアスアロマ雑貨の販売
ボディーアート もおちまん・エアーブラシを使ってのボディーアート
NANAIRO（なないろ）・ルームスプレー＆フェイスパウダーつくり、アロマオイルトリートメント
紅月～BENITSUKI・紅型、革小物
miyoshi-ya・木のおもちゃやナチュラルな雑貨、オーガニックのお茶など
Glass art&craft アトリエ亜sian.h・ガラス小物、ガラスアクセサリー
Brown Angel・アクセサリー
ガンダラー舎・手作り雑貨・Ｔシャツ
漂流ショップティーチ・ワン・漂流物や豆を使った雑貨やアクセサリー
まぁる・染物
工房さんご虫・型染め、草木染め、筒描き、手描きTシャツ
双子堂・アジアン雑貨
ＫＥＬＵＡＲＧＡ・手書きTシャツ・オリジナルTシャツ・雑貨
From Sea・貝雑貨
renren・藍染布やシルバー・陶器を使ったアクセサリー
お楽しみ飲食
Boulangerie i＋plus・pain&ヴィエノワズリー
an piccolo ・焼き菓子、ドリンク
ヤソウカフェYamacha・野草石窯ピザ
ハイチャイ・チャイとアジアの雑貨
フードカー
DOSHA ハーブカレーなど
たら・ぱん タイ風シェイクなど
ぢるー スープ屋さん
カンパーニュ サンドイッチ
雑貨出店者さん引き続き募集中です。
詳しくは、こちらをご覧ください。
飛び入りライブは、ベビチンアートさんが出演してくれます。
飛び入りライブも募集しています。
突然現れての演奏でもＯＫです。
わにでこ市ではかぼちゃを使用したハロウィン商品も販売します。
この日は那覇のあっちこっちで運動会との情報も。。
とりあえず、いつものわにでこ市的な感じで
２０種類ほどのパンをお持ちしますが数はそんなにありません。。
なのでいつものように早いもの勝ちです。。
久しぶりのわにでこ市、野外の市もひさびさ。。
だから、とっても楽しみ
まったり～皆さんとゆんたくでもしましょう～ね
晴で乾燥している方がいいな
それで涼しければ、尚更いいな～では。
2011年10月24日
ｖｉｅスマイルに出店します。
１０時半～１６時開催
産業支援センター １F 展示場 （那覇市小禄）
いつものように爆盛り体制でお待ちしております。。。
ヴィエノワズリー、ハード系、オリジナル酵母パン
タルトやキッシュ、フランス地方菓子、古典菓子など
メニューはお楽しみに（３０～４０種類を予定）
第１１回 vieスマイル 出店者さん紹介
今回のテーマの「素敵女史」になるため
皆さんを心も身体も綺麗にしてくれる
お手伝いをしてくださる出店者さんの
ブースからご紹介しますね
素敵女史応援ブース
kuｒaｒan・・・・まつ毛エクステ
REKO KAZKI専属フェイスプランナー喜久川由美・・・かづきメイク体験
NOEVIR・・・パーソナルカラー＆メイクレッスン
Island Aroma・・・手作り化粧石けん
Bodycare Gu＆kimikoブース・・・骨盤矯正＆アロマ関連商品・アロマワークショップ
iasmin・・・・・リンパマッサージ
エヴァーグリーン・・・・・骨盤矯正
アロマテラピーかふ～・・・アロマトリートメント
LUNA Rainbow・・・オーラソーマ
mican・・・・気質学
mimi・・・バッチフラワーレメディ
angelique.・・・整膚
台湾式足もみ 泉・・・台湾式足もみ
Joshua Tree・・・英国式リフレクソロジー
aroma room sola・・・ ヘッドマッサージ
布ナプ応援団 ・・・布ナプキン製作
aroma&zakka shop Vie ・・・アロマワークショップ・アロマ関連用品販売
aflac・・・・・乳がんモデル触診・無料保険相談など
雑貨販売ブース
Hand Msde shop [door+]ナチュラル雑貨
le*chouchou・・・大人服・リネン・布小物・編み小物
Couturiere・・・大人服・布小物・革小物
milk bowlハンドメイド雑貨
spool・・・木工・ナチュラル雑貨
ふたり工房Ｋ＆H・・・木工・編み小物・ブリザ
雑貨＆Handmade lottaハンドメイド雑貨
MGDレザークラフト・・・革製品
capretto・・・ハンドメイド雑貨
matsu2ya・・・ナチュラル雑貨
雑貨の店＆cafe 小麦・・・雑貨・多肉植物
hawano*・・・ハンドメイド雑貨・革小物
ミニヨンビジュー・・・ハンドメイドアクセサリー
dimanche.・・・ハンドメイド雑貨
Happy Time・・・・布小物
tomo's hand・・・布小物
飲食販売ブース
モンスターキッチン・・・ハンバーガー・ドリンク
sweets＆うつわ yaaya*・・・スイーツ
Boulangerie i＋plus・・・完全無添加パン
詩の庵～petit labo~・・・スイーツ
Pain de Kaito・・・名護のパン屋さん
cwan cwan・・・ベジタコ・ビビンバ・ドリンク
では。
2011年10月22日
ピティビエ
土曜は休み前なので限界に挑戦。それは５０種類を販売すること。。
結構、ひとりで作るには大変な種類ですが頑張ってま～す。。。
毎週、数はマチマチですがスペシャリテのクロワッサンは確実２回転
間に合わないと思ったサンドイッチも頑張って作りましたよ。。
ピティビエはショコラ・ダマンド＆クーベルチュールと
キャラメル・ポム（りんごキャラメル）の２種類を販売（完売）
カヌレ あと３個、富有柿と柚子のタルト あと１台
かぼちゃのクレーム・ブリュレタルト あと１台
梅塩仕込みの地鶏ローストピタサンド バーニャカウダソース あと１個
本日は土曜日なので１７時まで
もしくは完売次第ＣＬＯＳＥです。。。
では。
2011年10月21日
明日から、少しづつ冬季限定商品が店頭に並びます。
ピティビエ（ダマンド・ショコラ＆クーベルチュール） １２個限定
それと、カネル・アイズも２０枚限定で販売します
マサラチャイのタルティーヌ １０個限定
なんちゃってボストック １０個限定。。shima.のお気に入り商品）
柚子ピールと自家製グレープフルーツピールのカンパーニュ ８個限定
ホタテのサンゴソースとカボチャのキッシュは８カット限定販売
ブルサン ブラックペッパーのバターロール １０個限定
では。
2011年10月20日
毎日、一期一会ハロウィン商品
そういえば、今週から１０：００～１８：００に
営業時間が変更になったのわかります～
土曜日は変わらず、９：００～１７：００です
今日は栗とフィナンシェのオリジナル酵母パンを作りました
栗とフィナンシェを練り込んだ変態パンが登場。。。美味ッ
あと３０分ぐらいですが２個残ってますよ
お近くの方は是非（ちなみに残りパンは５個です、タルト４カットありますよ
）それと毎日、いろんなハロウィン商品を２種類ほど並べています。
携帯が故障しているので写メ付きのｂｌｏｇアップはお休み。。。
ほとんどが朝の思いつきなので一期一会商品になっています。。。
今週限定のハロウィン商品、山城牛の牛ミンチとカボチャのキッシュと
パンプキンシードのカンパーニュは好評につき完売いたしました。。
ほぼ、予約で完売、山城牛のミンチを仕入れることができましたら
来週、再度作りますのでその時は是非。。
明日は
パンプキン（カボチャのブリオッシュとかぼちゃクッキー）と
ホタテのサンゴソースとカボチャのキッシュ ３台限定
明日のオススメ
福岡県産富有柿と柚子のタルト 限定３台
明後日のオススメ
ハロウィン商品を２品
カヌレ・ド・ジロンド
ピティビエなど
サンドイッチは予約完売なので明日、明後日はお休み。。
写メは去年、プチ師匠が作ったジャックランタン
では。
2011年10月19日
クリスマスの全メニュー紹介です。。
去年のクリスマスの売れ行きなどを考慮しての数量ですが
今年はバターの方が入手困難になってきているので場合によっては
下記の数量が難しくなってくる商品もあると思います
メニュー変更はないと思いますが最悪、バターが手に入らなくなった場合
メニュー変更は已む得ないでご了承くださいませ。。
今年は早くもシュト―レンの予約が多数入ってきております。。
お買い求めの場合はお早めのご予約をオススメいたしております。。
（シュト―レン２種類、ベラベッカ分のバターは確保済み
）ドイツからはシュト―レン 限定２００個 ９００円 （１２月１日から販売～完売まで）
南国シュト―レン 限定２００個 １０００円 （１２月１日から販売～完売まで）
フランスからはクグロフ・アルザシアン 限定５０個 ６００円 （１２月５日から販売～完売まで）
ベラベッカ 限定３０個 ８００円 （１２月５日から販売～完売まで）
イタリアからはパネトーネ 限定５０個 ８００円 （１２月１０日から販売～完売まで）
黒のパネトーネ 限定２５個 １２００円 （１２月１０日から販売～完売まで）
白のパネトーネ 限定２５個 １２００円 （１２月１０日から販売～完売まで）
上記の全商品、ご予約が可能ですので購入希望のお客様はお早めに。。
ベルギーからはタルト・オ・フレーズ（苺のタルト） 限定２０台 ２８００円（１５ｃｍ）
スぺキュロス生地、クレーム・ダマンド
クレーム・パティシエール、福岡産イチゴ
自家製イチゴのコンフィチュールで構成いたします。
タルト・シャテ―ニュ（栗のタルト） 限定２０台 ２８００円（１５ｃｍ）
スぺキュロス生地、フランス産蒸し栗のキャラメリゼ
フランス産栗粉のアパレユで構成いたします。
クリスマス限定タルトタルト・フロマージュ（チーズのタルト） 限定２０台 ３０００円（１５ｃｍ）
サブレ・フロマージュ（チーズのクッキー）
２種類のチーズを使用したアパレユで構成したタルト
クセのある大人のチーズケーキになります。
モンブラン（岩国栗のタルト） 限定２０台 ３２００円（１５ｃｍ）
パート・シュクレ・ショコラ、クレーム・ダマンド
岩国栗のクリーム＆阿蘇小国ジャージークリーム・シャンティー
タルトは予約販売のみ（受け渡し可能日は１２月２０日～２５日）
予約は１２月１５日まで（１５日以降は御注文を承ることはできません）
クリスマス限定キッシュローストポーク＆アイリッシュウイスキーミニのキッシュ 限定２０台 ２８００円（１５ｃｍ）
ローストチキン＆ブリ ド モー‘ドンジェ’のキッシュ 限定２０台 ２８００円（１５ｃｍ）
キッシュは予約販売のみ（受け渡しは可能日は１２月２０日～２５日）
予約は１２月１５日まで（１５日以降は御注文を承ることはできません）
パン・シュープリーズ（３種類）・ヨーロッパ風 ２２００円 限定２０個
・オリエンタル風 ２２００円 限定２０個
・チャイニーズ風 ２２００円 限定２０個
パン・シュープリーズは予約販売のみ（受け渡しは可能日は１２月２０日～２５日）
予約は１２月１８日まで（１８日以降は御注文を承ることはできません）
詳しい商品内容はカテゴリーのクリスマスメニューと書かれている所を見てください。
各種、限定商品なのでお早めのご注文をお勧めいたします
では。
2011年10月19日
２０１１ クリスマス商品
「Pain Surprise（パン・シュープリーズ）」訳すと「驚きパン」
i+plusの人気商品のひとつです
パン・オ・セーグルの上を切り、中身をくりぬいて、薄くスライスし
サンドイッチを作って、また詰めなおし、切った上をフタにする。
開けてみると、サンドイッチが２段重ねでギッシリ～っという感じです。
お土産にしても喜ばれるし、ホームパーティーの一品にしても楽しいです。
今回、具材を変えた３種類のクリスマス限定パン・シュープリーズを販売します
パン・シュープリーズ（ヨーロッパ風）
グルメさんのサンドイッチ（フランス産ジャンボンドバイヨンヌ＆ロックフォール・パピヨン） ロックフォール・パピヨンは世界中で愛されているフランスで最も古いチーズの一つ。
名前は生産地の村にちなんでいます。フランスブルーチーズの最高峰と讃えられるように
ねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青かびと羊乳のコクが絶妙な味わいを生み出しています。
パンを培地に繁殖するかびを混ぜ込み自然の洞窟で熟成される
まさに人間の知恵と自然の力が創作した傑作と言える「ブルーの王様」です。
デリケートさんのサンドイッチ（デンマーク産スモークサーモン＆セルヴェル・ド・カニュ）ヨーグルトのような、まっ白なチーズ「フロマージュ・フレ」は
別名「フロマージュ・ブラン」とも呼ばれます。凝固したミルクから
乳清を取り除いただけのシンプルなチ―ズ故に用途が広いのが魅力です。
なめらかな食感で、軽い酸味とミルクのやさしいコクが広がります。
様々な食材と相性が良いので、色々な食べ方でお楽しみいただけます。
「フロマージュ・フレ」を使ったリヨン名物の「セルヴェル・ド・カニュ」は
リヨンのビストロの定番メニュー。一度食べたら病みつきになりそうな美味しさです
パン・シュープリーズ（オリエンタル風）自家製沖縄近海まぐろのツナとひよこ豆のディップサンドスイートチリチキン＆ニンジンとディルのサラダパン・シュープリーズ（チャイニーズ風）ローストチキン 北京ダック風のサンドイッチチャーシュー＆香味野菜 五香粉風味のサンドイッチヨーロッパ、オリエンタル、チャイニーズの３種類から、お選びくださ～い。。。
では。
2011年10月17日
映画＆夜会
猿の惑星:創世記(ジェネシス）、映画館で見る映画でした
友人たちと会う前に訳ありの先輩の店へ
オーダーしたメニューは
肉盛り（６種類のいろんな肉の部位＆調理法の肉の盛り合わせ）
＆贅沢な海老グラタン＆軽めの前菜＆ウイスキーソーダ（響１２年）
めちゃくちゃ美味しい、肉ヤバイです・・・火入れ、量、味ともに抜群。。
東京で修行時代の金がない頃、よく肉料理を食べさせてもらいました。。
あの頃と変わらず流石です、肉のスペシャリストは伊達じゃないっす。。
このまま沖縄で店をやればいいのにな～
また、遊びに行こうっと、今度はガッツリコースで。。
では。
2011年10月16日
栄町で夜会
カウンターに座り、ウイスキー・バック写メ①をオーダー
ＪＡＺＺを聴きながら空感を楽しむのも夜会の儀式のひとつ
栄町の師匠のひとり、オーナーバーテンダー〇山さんと
この間のビーパー＆ライブについて、オシャベリヲ
２杯目はお気に入りのカクテル、ミントジュレップを写メ②
お隣の方たちとのユンタクもＢＡＲの楽しみのひとつ。
そこへ、栄町の師匠の古〇画伯が来店。。。
画伯、チューパンジャーでの２次会、ちょっと騒ぎすぎて反省。。
最近まで自宅謹慎だったと・・・（笑）
２軒目へ移動
ここは料理の美味いＢＡＲ？普段は前菜盛り合わせをオーダーするのだが
昨日は白ワイン写メ?と写メ?の水餃子のゴマダレと雲白肉（撮り忘れ）
オーナーのオススメということもありオーダーを。。
どちらも食べ応え十分で味も良かったし、コストパフォーマンスが抜群。。
カウンターで隣の方が四川料理のコックということで店から持ってきた
四川麻婆豆腐を御馳走していただきました、ひさしぶりに食しましたが
かなり美味かった、お腹一杯だったがペロッといけちゃうぐらい。
本当にごちそうさまです。（同じ食業種同志の語らいもアリアリでした）
共通の知り合いでつながった方とも仲良くさせていただき、新たなつながりに感謝
また、お会いできる日を楽しみにしております。
最後はいつもの店、カリエンテへ
ＭＡＲＩＯ師匠、古○画伯師匠、ＨＡＣＨＩ師匠、同居人師匠
がユンタクしながら、飲んでおりました。。そこへshima.も参戦
画伯ワールドは勢いが止まることがない、ゆんたくはヒートＵＰ。。
音楽、ライブ、断髪（方言でダンパチ）、老後、美味い店話を。。
シンプルに好きな方々と好きな音楽を聴き、好きなものを食し、好きな酒を飲むって幸せだ～
そういえばどこかの誰かが言っておりましたが
人生、三日楽しみたければ「酒」を覚えなさい。
人生、三年楽しみたければ「音楽」を覚えなさい。
人生、一生楽しみたければ「酒と音楽」を覚えなさい。
酒だけでは人生楽しめないみたいです。
ただ、酒と音楽を覚えれば一生楽しめるとか。
音楽を覚えるってのは音楽をただ聞くだけではないのだろう。
音楽をただ聞くよりも、何か楽器ができた方が確かに楽しいはず。
音楽を好きになるきっかけを作ってくれた師匠たちに感謝。。
また、栄町のどこかでお会いしましょう。。。
では。
2011年10月15日
２０１１ クリスマス商品
shima.的にはチーズといえばココという店から今回、仕入れをいたします
ココでしか手に入らないチーズもたくさんあるぐらい、食の世界では超有名店
最初にココのチーズと出会ったのは１５年前、その頃はショップって感じではなく。
アトリエ的なチーズ屋だった。でも、当時から、フランスでは注目されていた。
そんなお店から、お気に入りチーズを４～６種類ほど使用したクリスマス商品を作ります。
前回ｂｌｏｇにｕｐしたタルト・フロマージュは２種類の贅沢チーズを使用。
大人のためのチーズタルトなのでポートワインやコクのある赤ワインなんかいい。
貴腐ワインなどのデザートワインと一緒にいただくのも美味しい
味も香りもクセがあるタルトなので子供には不向きだと思う
その特選食材のチーズを使用したクリスマス限定キッシュは２種類。。
ローストポーク＆アイリッシュウイスキーミニのキッシュ 限定２０台shima.が沖縄の豚で１番好きな紅豚を使用。
紅豚のローストポーク（名護産野の花ハチミツやフルーツ＆香草を使用）と
アイリッシュウイスキーミニ（このチーズ、めっちゃ美味い）がメインのキッシュ。
ガルニチュールは紅玉りんごのロースト、自家菜園ほうれん草、ズッキーニ。。
フルーティーな赤ワインや、果実の甘味を持つ白ワインに良く合います。
でも、やっぱりウイスキーが１番相性が良く
アイリッシュ ウィスキー ミニ アイルランドの修道僧によってスコットランドに伝えられた
伝統的な修道院チーズ「ヴィンテージチェダー」に
KILBEGGAN（キルベガン・ウィスキー）が混ぜ込まれています。
滑らかな口当たりと上品で繊細な味わいのこのチーズは
元来は収穫祭やクリスマス用として、特別につくられていました。
ゲール語で“小さな教会”の意味をもつ、バランスよい香りと柔らかな味わいが
特徴のキルベガンが生地にたっぷり浸み込んだ、華やかな印象のチーズです。
ローストチキン＆ブリ ド モー‘ドンジェ’のキッシュ 限定２０台shima.の好きな鶏、久米島赤鶏を使用。
久米島赤鶏のローストチキン（詰め物としてローズマリー、ニンニク、ジャガイモ、マッシュルーム）
とブリ ド モー‘ドンジェ’ （このチーズもめちゃくちゃ美味い）がメインのキッシュ。
ガルニチュールは詰め物のジャガイモ、マッシュルーム＆グリーンアスパラ、レモンのコンフィ。。
こちらのキッシュはワインなら、シラーが合うと思います。あとビールも
ブリ ド モー‘ドンジェ’ 1815年のウィーン会議で「チーズの王様」と絶賛され
チーズを食べ尽くしたフランス人が「最後に一つというならこのチーズ」
と言うほど形も香りも味もバランスの取れた風格のあるチーズです。
ブリは「カマンベール」と同じように世界中で造られていますが
「ブリ・ド・モー」を名乗るには必ず無殺菌乳を使用し、ホエーが浮き上がる前に
専用の道具ですくい、手作業で型入れしなければなりません。上品で繊細な味わいながら
香り高く力強い味わいは、まさに「白かびチーズの王様」。真っ白な表皮は熟成とともに
緑から赤茶色へと変化し強い香りを放つ頃には、切り口から中の生地が流れ出るほどになります。
このチーズを造るドンジェ社製の創業は1930年。家族経営の小さな会社ですが
製造から熟成まで自分たちの手元で管理し、納得した商品を出荷し続けています。
フランス料理のなかで、チーズとワインとの組合せは
最高のマリアージュを楽しめる別格の存在ですのでお試しあれ。。。
年に一度のクリスマスの夜に相応しいキッシュになっておりますので是非
では。
2011年10月15日
クロワッサン
なので焼き過ぎは禁物
折り方と折り回数も変更それとバターも２種類ブレンドしています
もちろん、マーガリンは一切使用しておりません。
土曜は１１時ぐらいがパンの種類＆数量ともにＭＡＸ
本日のオススメ
柚子ショコラドーム
（柚子ピールとショコラのオリジナル酵母パン）
パンプキンべーグル（写メ２）
バケット・アランシェンヌ
パン・オ・ペイザン
生ハムとシーザーサラダのチャバタサンド
本日は土曜日なので１７時まで、または完売次第CLOSE
では。
2011年10月14日
ティーピッグス入荷
ダージリンアールグレイ
花のような香り高いダージリン茶葉をベースにさわやかなフレーバーの
南イタリア産のベルガモットエキスとライムエキスをブレンドしました。
ヤグルマギクの青い花びらが見た目にも美しいオリジナリティー溢れる
アールグレイティーです。
チャイティー
濃厚で飲み応えがある芳醇な香りのアッサムティーの茶葉に
カルダモンの鞘、シナモン、生姜など、インドの香りを思い起こさせる
上品でエキゾチックな香りの素材をブレンドしました。
香り高いスパイシーなチャイティーをお手軽にお楽しみいただけます。
カモミールフラワーティー
花がリンゴの香りに似ていることから
ギリシャ語で「大地のリンゴ」という意味で“カモミール”と
名付けられたほど、甘くフルーティーな香りのハーブです。
そのカモミールのかわいい小花を砕かずに丸ごと使用した
贅沢なハーブティーは、お湯を注ぐと、きれいな淡い黄色となり
さらに優しい香りがお楽しみいただけます。
ペパーミントティー
乾燥させたペパーミントの葉を砕かずに使用しましたので
ミントの清涼感とすっきりとした香りが引き立ったハーブティーです。
清々しくさわやかな味わいは、お食事の後やさっぱりしたい時
やリラックスタイムにおすすめです。
スパーフルーツティー
ハイビスカスをベースにブルーベリーやクランベリーなどの
ベリー類をそのままティーテンプルにミックスしました。
お湯を注ぐと、色鮮やかなワインレッドで、フルーティーな
甘い香りと程よい酸味のフレーバーティーです。抽出した後に
ティーテンプルの中にあるフルーツを食べても・・・。
i+plusで１番人気、女性の方リピーター続出。。。
ティーピッグス社は
紅茶の宣教師ニックと
紅茶の味利きとして世界中を
旅したリハビリ不要の紅茶中毒ルイーズによって、
2006年11月イギリスにて創業しました。
大手紅茶専門企業に長年勤めていた彼らは、
そこで紅茶について多くのことを学び、
幅広い知識を得て培ったノウハウを活かし、
さらに完璧なお茶の世界を探求すべく同社設立に至りました。
同社は選び抜いた品質の茶葉のみを使用して、
品質において決して妥協せず、
「no airs. no graces. just real tea.」
（＝上品ぶらない。気取らない。本物のお茶）
を製品作りのモットーとしています。
ティーピッグスの紅茶はいずれも、
素材が持つ味と香りを最大限に引き出すために、
茶葉、ハーブ、花、フルーツなどを細かく砕かず
ホールで使用しているのが特徴です。
明日はパンプキンベーグル限定２０個販売します。
ベーグルは大体、土曜日に販売していますが予約で完売すること
があるので早めの御来店か？取り置きのご連絡をくださいね。。
パンプキン＆オレンジ＆ショコラのカンパーニュ１０個限定。
タルト・ポワールとタルト・ソレイユ各１台限定販売
りんごのタルト ８カット限定販売
では。
2011年10月13日
本日のサンドイッチ
ラ・フランス、ロメインレタス
ミニロトラバジル（モッツァレラチーズ、プロシュート、バジル）
をサンドしたちょっとリッチなサンドイッチ
本日限定１０個
ポークロティーとブルサンのバケットサンド
自家製プルーンペーストをスプレッドに
では。
2011年10月13日
ハロウィン商品
ひとつは
カボチャ、小豆、栗、アーモンド、バターを
練り込んだオリジナル酵母パン
もうひとつは
カボチャ、しょうがの黒糖煮、ヘーゼルナッツを
練り込んだオリジナル酵母パン
どちらも各限定１０個
本日のオススメ
りんごのタルト 限定８カット
グレープフルーツのタルト 限定８カット
ボストック（山崎１２年を使用）
では。
2011年10月12日
お菓子教室＆お茶会
トツゼンのお願いでしたが断り切れずＯＫを・・・
引き受けたからには美味しいものを作ろう～
今回は簡単にクレープとイチジクのカトルカールをレッスンいたしました
クレープはデザート応用編も（クレープ・シュゼットなど）
イチジクのカトルカールはさとうきび粉末と自家製レモンピール入り
特大バスバンズ（イギリスのパン）はお茶会用にオートクチュール
i+plusのバスバンズは３種類のレーズンと自家製レモンピール
自家製グレープフルーツピール、オレンジピール、クランベリー入り。
カフェのオーナー御夫妻が今回のクレープ＆カトル・カールを
とても気にいったらしく、お店でもデザートとして検討中らしい・・
のだが・・・完成度がまだまだらしい
お店に並ぶ日は遠い？のかでは。
2011年10月11日
２０１１ クリスマス商品
同じようにスパイスを使用しているので味は似ています。
ベルギーの代表的なお菓子「スペキュロス」。
黒糖やシナモンなどのスパイスが効いたカリッとした食感のクッキーです。
ベルギーでは12/6をサンニコラの日とし、盛大に祝います。
サンニコラは子供の守護聖人です。
（ベルギーではクリスマスよりも大きなイベント！
フランスアルザス地方ではマナラと呼ばれる
人型のブリオッシュを食べてお祝いします。）
サンニコラの日には子供達はこのスペキュロスや
マジパン等のお菓子をプレゼントされます。
形や大きさは様々で丸や四角の素朴なものや
聖人サン・ニコラ(St.Nicolas)の型で抜いたものがあります。
スぺキュロス生地を使用したクリスマスタルトを販売いたします。
１、タルト・オ・フレーズ（苺のタルト）
スぺキュロス生地、クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエール
福岡産イチゴ、イチゴのコンフィチュールで構成いたします。
２、タルト・シャテ―ニュ（栗のタルト）
スぺキュロス生地、フランス産蒸し栗のキャラメリゼ
フランス産栗粉のアパレユで構成いたします。
フランス最高の産地コルシカ産の栗粉とコルシカ産の蒸し栗を使用。。
３、モンブラン（栗のタルト）
パート・シュクレ・ショコラ、クレーム・ダマンド
岩国栗のクリーム＆阿蘇小国ジャージークリーム・シャンティー
山口県の岩国栗を使用します。希少な阿蘇小国ジャージークリームを使用。
４、タルト・フロマージュ（チーズのタルト）
サブレ・フロマージュ（チーズのクッキー）、２種類のチーズを使用したアパレユ
クセのある大人のチーズケーキになります。
チーズは下記の
フルム・ダンベールとグリュイエール・ダルパージュ、キリクリームチーズを使用
１～４のタルトは予約販売のみ（１２月２０日～２５日）
オーヴェルニュ地方を代表するブルーチーズのひとつ「フルム・ダンベール」を
秘伝の2種混合の甘口ワインに漬け込み、60日間熟成させた「ロドルフスペシャル」です。
切り口からはワインが染み出し、芳醇な香りと濃厚なコクが口中にふわっと広がる深い味わいです。
MOF(フランス国家最高職人章）の卓越した技術とワインの力で
いつものマイルドな「フルム」が大人の「‘酔っぱらい’フルム」に生まれ変わりました。
その「ロドルフの隠し玉」チーズをアパレユに使用します。
昨年の夏につくられた貴重な
「グリュイエール・ダルパージュ」は旨み成分の結晶がみられます。
深い香りと“味噌”に通じる力強い旨みは
恵まれた自然の中で放牧された牛のミルクから生み出された証拠。
夏季放牧地には300〜400種の植物群が咲き乱れ
それらを食べて育つ牛が出すミルクは、チーズに独特な風味を与えてくれます。
生産量も限られているため、入手が困難な「グリュイエール・ダルパージュ」。
ワンランク上の風格を是非味わってみてください。
グリュイエール・ダルパージュはサブレに使用します。
では。
2011年10月10日
嘉手納＆北谷で夜会
沖縄の息子＆娘＆孫のi+plusファミリーがお供
アンマーが行きたかった店、ripalo （リパロ）へ
i+plusファミリーは一度だけ食べにいったことがあり
その時はお酒を飲みすぎたのとサイドメニューを食べ過ぎて
オススメのもつ鍋がきた時には満腹モード・・・
今回は予約で満席でしたがオーナーさんのご厚意で
一時間ほどでしたらといことだったので
もつ鍋３人前＆鉄鍋一口餃子２人前＆水キムチを注文
〆は中華麺を入れて、ラーメンにして食しました
前回と同じもつ鍋（しょうゆ味）を
かなり美味い、あっさりしているので子供も好きな味
もつ８割ほどはプチ師匠のお腹の中へ
大人たちは野菜メインにいただきました・・・
本当にどれも美味しゅうございます。。
実はここのオーナーさんとアンマーは顔見知り。
ひさしぶりの再会が出来て、良かったですね
ですが小一時間ほどの夜会ではさみしい・・・
そうだ、こんな時こそ友の店、月と器へ
満席の店内に無理やりって感じで詰めてもらい。。
２度目の乾杯を。オーダーはいつものきゅうり揚げ
串の盛り合わせ＆焼きおにぎり茶漬け（この日は栗ご飯）
サービスで自家製の燻製生ハム＆自家製セミドライレーズン
火の職人として、タイくんが焼いた焼き鳥を初、食しましたが実にイイ塩梅
ユウくんが作った生ハム＆レーズン、美味い（コラボしたいと提案）
写真のケイタも背中が逞しくなっております
初めて、飲んだ香川県・小豆島オリーブサイダー。
ひさしぶりに中部での夜会は楽しい～
大阪のアンマー、また夜会に行きましょうね～
では。
2011年10月09日
アリカワ コウヘイ
DMやチケットもカワイイデザインだから飾っても可愛イイ
しかも子供には絵本をプレゼントしてくれるのでこれも嬉しい
アリカワコウヘイのパステルワールド
i+plusファミリー的にはやっぱ大好物って感じ
メイン
の巨大オブジェ毎年、巨大化が進んでいるような・・・
それとアリカワさんが今年ハマって描いているものが
shima.のなかでは今までで１番好きな絵
アリカワさんが描く、食べ物の絵も好き
毎年恒例のカレンダーと缶バッチをGetするのも楽しみのひとつ
来年も楽しみ～
写メのマネケンワッフルはいただきもの
ひさびさに食しましたが美味い
ごちそうさまでした
では。
2011年10月07日
C’est pas de la tarte
ふたつの良さを是非、味わってください
ホワイトグレープフルーツとルビーグレープフルーツ
スペイン産ローマジパン・クレーム＆クレーム・パティシエール
で構成した酸味が特徴なサッパリしたタルト
お馴染みの旬青森産王林りんごのタルト
見てくらさい、写メ４のりんごの盛り具合
焼くことによって、りんご果汁がダマンドに染み込み
めっちゃ美味しい、りんごのタルトになります
アプリコットとブラウニー生地
クレームパティシエールで構成したタルト
あとひとつは明日、作る予定です
青森産ナイヤガラで作る葡萄のタルトになります
では。
2011年10月07日
ブリオッシュ・ドルチェ
名護オーシッタイの野の花はちみつ
クルミ＆オレンジピールの赤ワイン風味
で構成したヴェノワズリー
本日のオススメ商品
ハモンセラーノとバートレットのバケット
ブリチーズ＆沖縄産ローメンレタス
クロワッサン・ダマンド・ショコラ
キングマンデリンのタルティーヌ
クルミとショコラのカンパーニュ
パイナップルとココナッツのタルト
では。
2011年10月06日
１０月１８日から営業時間が変わります。
日が沈むの早くなりましたね～
そろそろ、ブーランジェリーな商品が並ぶ季節が到来。。
今週の土曜日はタルト祭り（５種類）
今日と明日限定で喜界島産黒糖の角食パン 限定１０本
１０月１８日から
営業時間を１０：００～１８：００（火曜～金曜）に変更いたします。
土曜日・祝日は今まで通り、９：００～１７：００です。
度々、営業時間を変更して申し訳ございません。
再来週から、宜しくお願いいたします。
では。
2011年10月05日
２０１１ クリスマス商品
イタリア・ミラノの伝統的なクリスマス発酵菓子のひとつがパネトーネ。
「大きなパン」の意味。 また、アントーニオという職人が焼いたパンだからという説もある。
トーニのパンという意味のパーネディトーニが訛ったとされる（トーニはアントーニオの愛称）。
去年と同じように自家製ヨーグルトで作った
オリジナルヨーグルト酵母とパネトーネ種を使用したパネトーネになっています。
＊イタリア北部のコモ湖周辺に生息し、500年以上も昔から
伝統的なパンを作る際に使用されてきた自然酵母パネトーネ種。
パネトーネパン・ド―ロ生地に近いがそこまでやわらかくないみたいな感じの黄金生地に
イタリア白ワインで漬けこんだ５種類のドライフルーツを練り込みます。
黒のパネトーネ黒五穀参・波照間島の黒蜜が入ったパネトーネ生地に八女産黒豆を練り込みました。
仕上げは黒マカロン生地とあられ糖
（ 黒五穀参 和漢洋調合15種は、黒色の穀類(黒豆、黒米、黒ゴマ、黒カリン、黒松の実)を主原料に
小豆、山芋、小麦胚芽、はと麦、アマランサス、高麗人参、クコの実、ナツメ、枇杷の種、ココアを配合）
黒い食材には沢山の効用がありますが大きな3つの効果としては・・・
ポリフェノール（アントシアニン・タンニン等）がたっぷりで強い抗酸化作用がある。
身体を温める働き、そして毒素（農薬、食品添加物、環境ホルモン、ニコチンタール等）
の吸着効果です。。
白のパネトーネ 阿蘇小国郷産の純生クリーム（ジャージー生乳のみ）を使用したパネトーネ生地
ＤＧＦ社のホワイトチョコレート＆カシューナッツ、仕上げはマカロン・ダミアン
＊ジャージー乳は生産量が少なく、コクのある味わいと、しっかりした乳風味が特色です。
その味わいから、ロイヤルミルクと呼ばれています。（非常に希少なため年間を通しての限定販売のみ）
白い食材は私たちの主要なエネルギー源です。風邪を引くと食欲が落ちがちです。
そんな時おかゆや牛乳、ヨーグルトなどを食べることが多いはず。
私たちは自然に白のパワーを取り入れている。
白には自己治癒力を高めてくれる効果もあるので、風邪の引きはじめには効果的な食材です。
そのほかにも免疫力アップの効果があり、血流を促進する働きも。
回復の手助けをし、 組み合わせる食材によってはその効果を倍増させると言われています。
シュト―レン、南国シュト―レンの
御予約のお客様が続々、増えてきております。
現在の予約状況は各２０個ほど予約が入っております。
お買い求めのお客様はお早めにご予約をお願いします。
ドライフルーツの漬け込みに半年ほどかかるので
限定４００個からの追加は出来ません。
ですのでｇｅｔしたいお客様はお早めにご予約を
では。
2011年10月04日
ハロウィン限定商品
クリスマス商品を発表している場合じゃないです・・・
完全に忘れてました、ハロウィンを
ハロウィン限定商品として
１０月１８日～２２日が
山城牛の牛ミンチとカボチャのキッシュ
カボチャのカンパーニュ
（かぼちゃの種がたっぷり入ってま～す）
上記は北海道和寒産えびすかぼちゃ使用
１０月２５日～２９日が
かぼちゃのタルト（かぼちゃのモンブラン風）
大学かぼちゃのブール（メープルシロップ風味）
大学芋的なかぼちゃを包みま～す、ノンフライバージョンで
北海道和寒産こふきかぼちゃ使用
上記以外にも来週から、ちょこちょこ
カボチャ商品をだすのでお楽しみに
ハロウィン期間限定商品ですのでお見逃しなく
では。
画像一覧 
