2011年10月05日
２０１１ クリスマス商品
イタリア・ミラノの伝統的なクリスマス発酵菓子のひとつがパネトーネ。
「大きなパン」の意味。 また、アントーニオという職人が焼いたパンだからという説もある。
トーニのパンという意味のパーネディトーニが訛ったとされる（トーニはアントーニオの愛称）。
去年と同じように自家製ヨーグルトで作った
オリジナルヨーグルト酵母とパネトーネ種を使用したパネトーネになっています。
＊イタリア北部のコモ湖周辺に生息し、500年以上も昔から
伝統的なパンを作る際に使用されてきた自然酵母パネトーネ種。
パネトーネパン・ド―ロ生地に近いがそこまでやわらかくないみたいな感じの黄金生地に
イタリア白ワインで漬けこんだ５種類のドライフルーツを練り込みます。
黒のパネトーネ黒五穀参・波照間島の黒蜜が入ったパネトーネ生地に八女産黒豆を練り込みました。
仕上げは黒マカロン生地とあられ糖
（ 黒五穀参 和漢洋調合15種は、黒色の穀類(黒豆、黒米、黒ゴマ、黒カリン、黒松の実)を主原料に
小豆、山芋、小麦胚芽、はと麦、アマランサス、高麗人参、クコの実、ナツメ、枇杷の種、ココアを配合）
黒い食材には沢山の効用がありますが大きな3つの効果としては・・・
ポリフェノール（アントシアニン・タンニン等）がたっぷりで強い抗酸化作用がある。
身体を温める働き、そして毒素（農薬、食品添加物、環境ホルモン、ニコチンタール等）
の吸着効果です。。
白のパネトーネ 阿蘇小国郷産の純生クリーム（ジャージー生乳のみ）を使用したパネトーネ生地
ＤＧＦ社のホワイトチョコレート＆カシューナッツ、仕上げはマカロン・ダミアン
＊ジャージー乳は生産量が少なく、コクのある味わいと、しっかりした乳風味が特色です。
その味わいから、ロイヤルミルクと呼ばれています。（非常に希少なため年間を通しての限定販売のみ）
白い食材は私たちの主要なエネルギー源です。風邪を引くと食欲が落ちがちです。
そんな時おかゆや牛乳、ヨーグルトなどを食べることが多いはず。
私たちは自然に白のパワーを取り入れている。
白には自己治癒力を高めてくれる効果もあるので、風邪の引きはじめには効果的な食材です。
そのほかにも免疫力アップの効果があり、血流を促進する働きも。
回復の手助けをし、 組み合わせる食材によってはその効果を倍増させると言われています。
シュト―レン、南国シュト―レンの
御予約のお客様が続々、増えてきております。
現在の予約状況は各２０個ほど予約が入っております。
お買い求めのお客様はお早めにご予約をお願いします。
ドライフルーツの漬け込みに半年ほどかかるので
限定４００個からの追加は出来ません。
ですのでｇｅｔしたいお客様はお早めにご予約を
では。
Posted by shima． at 16:59│Comments(0)
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