2011年10月11日
２０１１ クリスマス商品
同じようにスパイスを使用しているので味は似ています。
ベルギーの代表的なお菓子「スペキュロス」。
黒糖やシナモンなどのスパイスが効いたカリッとした食感のクッキーです。
ベルギーでは12/6をサンニコラの日とし、盛大に祝います。
サンニコラは子供の守護聖人です。
（ベルギーではクリスマスよりも大きなイベント！
フランスアルザス地方ではマナラと呼ばれる
人型のブリオッシュを食べてお祝いします。）
サンニコラの日には子供達はこのスペキュロスや
マジパン等のお菓子をプレゼントされます。
形や大きさは様々で丸や四角の素朴なものや
聖人サン・ニコラ(St.Nicolas)の型で抜いたものがあります。
スぺキュロス生地を使用したクリスマスタルトを販売いたします。
１、タルト・オ・フレーズ（苺のタルト）
スぺキュロス生地、クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエール
福岡産イチゴ、イチゴのコンフィチュールで構成いたします。
２、タルト・シャテ―ニュ（栗のタルト）
スぺキュロス生地、フランス産蒸し栗のキャラメリゼ
フランス産栗粉のアパレユで構成いたします。
フランス最高の産地コルシカ産の栗粉とコルシカ産の蒸し栗を使用。。
３、モンブラン（栗のタルト）
パート・シュクレ・ショコラ、クレーム・ダマンド
岩国栗のクリーム＆阿蘇小国ジャージークリーム・シャンティー
山口県の岩国栗を使用します。希少な阿蘇小国ジャージークリームを使用。
４、タルト・フロマージュ（チーズのタルト）
サブレ・フロマージュ（チーズのクッキー）、２種類のチーズを使用したアパレユ
クセのある大人のチーズケーキになります。
チーズは下記の
フルム・ダンベールとグリュイエール・ダルパージュ、キリクリームチーズを使用
１～４のタルトは予約販売のみ（１２月２０日～２５日）
オーヴェルニュ地方を代表するブルーチーズのひとつ「フルム・ダンベール」を
秘伝の2種混合の甘口ワインに漬け込み、60日間熟成させた「ロドルフスペシャル」です。
切り口からはワインが染み出し、芳醇な香りと濃厚なコクが口中にふわっと広がる深い味わいです。
MOF(フランス国家最高職人章）の卓越した技術とワインの力で
いつものマイルドな「フルム」が大人の「‘酔っぱらい’フルム」に生まれ変わりました。
その「ロドルフの隠し玉」チーズをアパレユに使用します。
昨年の夏につくられた貴重な
「グリュイエール・ダルパージュ」は旨み成分の結晶がみられます。
深い香りと“味噌”に通じる力強い旨みは
恵まれた自然の中で放牧された牛のミルクから生み出された証拠。
夏季放牧地には300〜400種の植物群が咲き乱れ
それらを食べて育つ牛が出すミルクは、チーズに独特な風味を与えてくれます。
生産量も限られているため、入手が困難な「グリュイエール・ダルパージュ」。
ワンランク上の風格を是非味わってみてください。
グリュイエール・ダルパージュはサブレに使用します。
では。
Posted by shima． at 18:15│Comments(0)
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