2012年11月19日
クリスマスメニュー
ドイツからは
シュト―レン 限定２５０個 １，３００円（１２月１日から販売～完売まで）
シュトーレンにはジェラス 10年/アルマニャックを使用
ジェラス10年は、200種類以上のサンプルより選び抜かれて作られ
アルマニャック最良の地・バ・アルマニャックで栽培されたユニブラン種とバコ種の2種類の葡萄が使用
ユニブランは、コニャックで主に使われる品種で育てやすく、短期間で収穫量も多いので
生産者としては魅力ある品種で酸味が強く低アルコールでクセのない味わいが特徴です。
バコは、フォルブラン（ヴィニフェラ科）とノア（ラブルスカ葡萄）をかけあわせて
フィロキセラのあとに開発された品種で腐りにくく湿気に強いのが特徴です。
1920年代から1970年代にかけて、アルマニャックの葡萄畑に植えられ、この時期に作られ市場に
出回っているアルマニャックのほとんどがバコで作られています。
この品種はフルボディで、厚みのある豊かな風味を加えてくれる貴重な存在でもあります。
この2品種を絶妙にブレンドしたのがジェラス10年（40％バコ、60％ユニブランを使用）
ガルニチュールはカレンツ、クランベリー、アプリコット、オレンジコンフィ、レモンコンフィ
アーモンドスライス、アーモンドホール、紫クルミを使用
それと1902年創業のドイツ・レムケ社のローマジパンを使用
風味のよさで定評の地中海産ビターアーモンドで作った本場の味です
生地は自家製ヨーグルトのシュトーレン生地になります。
南国シュト―レン 限定２５０個 １，６００円（１２月１日から販売～完売まで）
南国シュトーレンにはバルバンクール 15年４３％（ラム酒を使用）
ハイチ島にて１８６２年創業のＪ・Ｐガルデル社の製品。
１２月から５月にかけて収穫したサトウキビの搾り汁をただちに発酵させ蒸留後
リムーザン・オーク樽で１５年間熟成。奥深い香味を持つミディアム・ボディ。
ガルニチュールはドライマンゴー、ドライパパイヤ、ドライキウイ、ドライパイン
ヘーゼルナッツ＆アーモンドスライス、ローマジパンを使用。
生地は喜界島産黒糖を使用した黒糖シュトーレン生地になります。
フランスからは
ベラベッカ 限定５０個 １，２００円（１２月５日から販売～完売まで）
ベラベッカにはオードビー・ド・プルーン 「オクシタン15年」を使用
OCCITANE（オクシタン）とは、南仏を中心とした地域の名称で
ジェラスのあるアルマニャックもこの地域に含まれます。
原材料に、プリュンヌ・ダント（西洋スモモ）、ミラベルクウェッチ、レンヌ・クロードといった
数種類のプラムを使用しオーク樽で15年間熟成させたオードビー。
長期間に及ぶ熟成のおかげで、フルボディーでありながら、砂糖漬けにしたプラムやシロップの
やわらかさをともなった味わいに仕上がっております。
そして特筆すべき、ここからがアルマニャックの名門ジェラスの凄さです。
ジェラスでは60年以上前から、ピレネー、ドルドーニュ、アルザスで作られた良質なオードビーを
厳選して買い付け、それをアルマニャックの古樽で熟成させボトリングをしています。
プラムのオードビーは普通長く熟成させると樽の影響が出すぎてしまうため、
15年という長期熟成をさせることはありません。
ジェラスならではのアルマニャックの古樽を使用し熟成させることで
非常に稀で至高の長期熟成プラムのオードビーを作り上げています。
ガルニチュールは洋ナシ、白いちじく、プラム、アプリコット
カレンツ、オレンジコンフィ、レモンコンフィ、くるみ、アーモンド、ピスタチオを使用。
スパイスを利かせた発酵生地にたっぷりのドライフルーツとナッツを練り込んだ
別名パンドポワール（洋ナシのパン）と呼ばれるお菓子。
フランス北西部アルザス地方のクリスマス菓子として古くから愛されている
去年は１番個数が少なかったので数日で完売今年は５０個用意していますので是非
パン・デピス 限定５０個 １，６００円（１２月５日から販売～完売まで）
パン・デピスにはモートラック21年43%を使用
このモルトは、昔からジョニウォーカーに使われている原酒でモルトの醍醐味がわかる実力派。
品の良い香り、厚みのあるボディ。スペイサイドモルトの良さをすべて備えた
モルトウイスキーといわれ、様々な本で「古典的美酒」と評価されている。
ガルニチュールは白イチジク、黒イチジク、アプリコット、プラム、オレンジ
クルミ、紫クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオを使用
ハチミツはフランス産の百花蜜＆スパイスは８種類使用して香り豊かに仕上げます
クラシックタイプのパン・デピスになります。
パン・デピスとはスパイスのパンという名のお菓子。
フランスブルゴーニュ地方の都市ディジョンの銘菓。元々は中国の蜂蜜を使ったお菓子が起源だとか。
それが戦や十字軍の遠征によってフランドル地方に伝わりフランドル地方の王女が
ディジョンに嫁いだことでこのお菓子がフランスへ広まりました。
蜂蜜、スパイス、ライ麦粉が入るのが特徴ですが蜂蜜やスパイスの種類によって
印象がガラッと変わります。フランスの各地でみられるお菓子ですが作り手によって
味や食感に個性がでるので、食べ比べてみるのも楽しいお菓子です。
イタリアからは
子供のパネトーネ 限定５０個 １，２００円（１２月１０日から販売～完売まで）
子供のパネトーネには自家製リモンチェッロを使用
リモンチェッロとは、イタリアを起源とするレモンを用いたリキュール
イタリアではどの家庭でも作っているお酒です。
南イタリアのデリツィア・リモーネをアイプラス風にアレンジして
デリツィア・リモーネクリームにしてパネトーネで巻きます
大人のパネトーネ 限定５０個 １，６００円（１２月１０日から販売～完売まで）
大人のパネトーネにはモートラック1998_13年55.7％cask10291を使用
モートラック1998は、フルボディでビッグな1本。香りはバナナ、ココナッツ
フーゼル油、ゼラニウム、アンズ、ウイキョウで、エステリーな甘さとハーブがバランス良く香ります。
味はバニラトフィー、チャツネ、バナナ、柿、バレンシアオレンジ、洋梨、ベッコウ飴ヘザーハニーで
飲み応えがあります。年数以上に熟成感がありすでに完成された素晴らしいボトリング
全てのショコラ製品がヴァロ―ナ２種類のショコラを使用したガナッシュに
バトン・ド・ショコラを巻いて、仕上げはグリュエドカカオ
では。
Posted by shima． at 16:45│Comments(0)
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